宮崎炭火炙り鶏 孝基亭

王子の「宮崎炭火炙り鶏 孝基亭」の席に着いたら、まずは立ちのぼる香ばしい炭火の薫香とともに名物の鶏料理から始めたいところです。強火で一気に炙り上げられる「炭火せせり肉炙り焼」は、引き締まったプリッとした歯応えと噛むほどににじむ旨味が心地よく、添えられた柚子胡椒が鮮やかなアクセントを添えてくれます。肉々しい弾力を楽しむ「炭火もも肉炙り焼」や、自家製ポン酢でさっぱりと引き締める「炭火もも肉たたき炙り」など、炙り加減と肉質の持ち味を活かした皿が卓上の口火を切ります。

炭火の香ばしさを堪能したあとに頼みたくなるのが、甘酢とタルタルソースが調和する「宮崎発祥チキン南蛮」です。やわらかな鶏肉に南蛮酢がしっかりとしみ込み、たっぷりのタルタルソースと下に敷かれたキャベツを絡めて頬張る時間は、南九州の居酒屋らしい確かな満足感をもたらします。また、鶏料理と並んで評判を集める「孝基亭自家製厚揚げ」は、表面の軽快なサクサク感と中のなめらかな口どけの対比が心地よく、宮崎県都城市の甘口なヤマエ醤油が大豆の豊かな風味を引き立てます。

グラスを傾けながらつまむ脇役にも、出汁を利かせた「和風 葱オムレツ」や、赤身とたてがみの食感の違いを重ねる「紅白馬刺盛り合わせ」など、杯を進める料理が並びます。合わせる酒には、白霧島や黒霧島はもちろん、赤・茜・吉助といった霧島酒造の多彩な銘柄や樽貯蔵の田苑など、本格焼酎の層の厚さが頼もしい存在です。その日の仕入れに応じた勘八や本鮪のお造り、塩焼きなどを挟むことで、肉料理の力強さの合間に心地よい緩急が生まれます。

宴の締めくくりには、澄んだ旨味が染みわたるスープ仕立ての「鶏ガラら～麺」や、出汁を最後まで吸わせる雑炊まで楽しめる「鶏と野菜のハリハリ鍋」が温かな余韻を残してくれます。店内にはふらりと腰を下ろせるカウンター席とグループで囲めるテーブル席が揃い、仕事帰りの一杯から気のおけない仲間との集まりまで、それぞれのペースで南九州の味に浸れる居酒屋です。